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Torta salata ai carciofi con ricotta di lupini

Con gli ultimi carciofi della stagione una torta salata rustica con una ricotta ecozoica leggera e gustosa a base di lupini, un legume da riscoprire in una cucina ecoconsapevole. Dedicata a tutte le mamme! I lupini mi ricordano l’infanzia. Quando abitavo a Catania e avevo circa sei anni, mio padre mi portava a prendere l’acqua buona a una… Read More »

Spiedini di pane nero (con patè e couscous di cavolfiore)

Auguri ovali e plenilunari di buona rinascita annuale! e come meglio festeggiare se non con un RI-CICLO? Nella Cucina ecozoica è arrivata per la prima volta la proposta di assaggiare un prodotto e preparare una ricetta che lo contenga come ingrediente: il pane di segale integrale della Pema. I suoi ingredienti sono solo farina di segale integrale,… Read More »

Spaghetti allo scoglio libero con valve di mandorla, anacardi-gamberi e altre mie trovate di mare vegan

Cioè doni della terra per rispettare il mare. Questa ricetta è dedicata a zia Vitaliana, sorella della mamma di Stefano, che ci ha lasciato pochi giorni fa. Alla vigilia del prossimo Natale avrebbe compiuto 100 anni. Sarebbe stata una festa speciale… purtroppo ci siamo dovuti accontentare di festeggiare il suo novantanovesimo. Per l’occasione avevo portato su… Read More »

Spaghetti alle vongole felici

  VIDEORICETTA Questa è una versione veganizzata degli spaghetti alle vongole crudeli… La cucina vegana ha infatti la possibilità di sostituire praticamente ogni ingrediente sensibile… Ci sono molte ricette di pasta con sughi di pesce veganizzati, tutte molto appetitose, ma mi mancavano le conchigliette nel piatto… finché un giorno sgranocchiando i miei adorati pistacchivedo finalmente materializzarsi… Read More »

Sformatini di farrecchiata (polenta di roveja) con batata salentina (o americana), uva fragola e limone confit

In omaggio alla Settimana vegetariana mondiale (1-6 ottobre, qui iniziative italiane), con numeri sempre in crescita,  ecco il piattoquiz che tanto vi ha divertito sulla pagina Facebook! Una delle ultime magnifiche cene che non pensavo di pubblicare a tambur battente dati i miei corposi arretrati, ma visto che vi ha così preso ecco la soluzione dell’enigma per quelli che si sono… Read More »

Sfoglia ecozoica all’olio bio sabino

Questa torta salata è un ripiego, stavo sperimentando un altro tipo di ricetta per cui questa sfoglia si dimostrava poco elastica, quindi… con due erbe pazze raccolte da Stefano (fra cui molta ortica) che stavano lì per cena e la ricotta della pecora nera che avevo preparato per la ricetta fallita… ne è uscita fuori questa torta… Read More »