Zuppa di roveja ecozoica

By | November 26, 2018

La roveja è un legume da poco ritornato in produzione, con una diffusione circoscritta (monti Sibillini e dintorni) e un repertorio di ricette tipiche piuttosto ristretto… La sua bellezza merita secondo me un’attenzione particolare, per cui prima di tuffarlo in un’anonima zuppa ho pensato un attimo a come far risaltare i suoi chicchi tutti diversamente colorati e ricchi di sfumature! Un legume della cucina contadina con un’anima molto raffinata…