Zuppa di roveja ecozoica

By | November 26, 2018

La roveja è un legume da poco ritornato in produzione, con una diffusione circoscritta (monti Sibillini e dintorni) e un repertorio di ricette tipiche piuttosto ristretto… La sua bellezza merita secondo me un’attenzione particolare, per cui prima di tuffarlo in un’anonima zuppa ho pensato un attimo a come far risaltare i suoi chicchi tutti diversamente colorati e ricchi di sfumature! Un legume della cucina contadina con un’anima molto raffinata…

Prima di iniziare con la nostra ricetta è importante sapere che ciò che è roveja e come viene utilizzato. La roveja è fondamentalmente un legume. Dopo un gap di qualche tempo è recentemente tornato alla produzione, ma con una certa diffusione. Questi hanno un repertorio di ricette molto tipiche. I legumi sono molto belli da guardare e meritano una particolare attenzione. Se si avrà una Chiara Mostradi questi legumi si assomiglieranno a piccole gemme.

Per fare iniziare la minestra con la pulizia delle dita delle verdure. Immergere il roveja per almeno dodici ore, ma continuare a cambiare l’acqua dopo gli intervalli. Poi iniziare a bollire con acqua, aglio, alloro e naturalmente un pezzo di kombu. Ripetere questa procedura di ebollizione tre volte per dargli una consistenza spessa.

D’altra parte si può iniziare a pulire le verdure fianco a fianco come cavolo, e patata. Dopo la pulizia loro ben tagliato in pezzi sottili. Lasciate cuocere per un po’ con una tazza di acqua. Aggiungere il brodo veg in acqua e mettere un coperchio. Lasciate che le verdure ammorbidire bene prima di aggiungere roveja in esso. Quando il roveja è pronto aggiungerlo nelle verdure che avete già cotto. Ma questa non è la fine. Ora aggiungere alcune mele bollite con crema al pepe e pesto di sedano. È possibile bollire le mele prima anche e tenerlo in frigo. Renderà il lavoro poco facile. Con le mele bollite si può anche aggiungere piccoli fiocchi d’avena e un cucchiaino di crema al peperoncino. Questo piatto è perfetto per una zuppa ecozoic. Gli ingredienti sono anche facilmente reperibili. Con ingredienti stagionali possiamo renderlo più gustoso e sano. Inoltre stiamo usando roveja in esso che è una vecchia pianta andata in disuso. Con questo possiamo fare un uso migliore di esso. È molto antica e nel Neolitico era la base del cibo europeo e ora la gente ha iniziato ad usarlo di nuovo nei loro piatti.

L’idea di questa zuppa mi è venuta dopo aver cucinato i pizzoccheri con un pezzetto di cavolo rosso, gambi di cavolo romanesco e patata, l’acqua di cottura era rimasta di un bel colorino lilla e l’ho lasciata da parte